เรื่องจริงต้องรู้…/ช. พิทักษ์ …สัมพันธ์ชื่นมื่นจีนสหรัฐฯ (จบ)
คราวที่แล้วพาไปชมไชน่าทาวน์ในสหรัฐอเมริกา “มหานครซานฟรานซิสโก” ซึ่งถือเป็นไชน่าทาวน์แห่งแรกของประเทศ มีขนาดใหญ่มากที่สุดแห่งหนึ่ง มีชื่อเสียงกว้างไกลที่สุด และคนนิยมไปเที่ยวมากที่สุด ตามด้วยไชน่าทาวน์ในมหานครลอสแองเจลิสที่อยู่ใต้ซานฟรานซิสโก
วันนี้มาดูไชน่าทาวน์ที่มีขนาดใหญ่สุดในสหรัฐอเมริกากัน รวมทั้งในซีกโลกตะวันตก ย่านอาศัยคนจีนแห่งนี้อยู่ที่ แมนฮัตตันในมหานครนิวยอร์ก ได้ยินชื่อใครเล่นหุ้นคงทราบดี ที่นี่เป็นศูนย์การเงินการลงทุนอันดับหนึ่งของโลก
(https://en.wikipedia.org/wiki/File:Nycctown.jpg)
และแหล่งทื่มาของดัชนีดาวโจนส์ที่ผู้ที่เกี่ยวข้องด้านเศรษฐกิจและความมั่นคงต้องติดตาม โดยเฉพาะความมั่นคงที่กองทัพทั่วโลกต้องเตรียมตัวเมื่อดัชนีนี้ดิ่งลง เพราะเป็นสัญญานอาจมีการรบระหว่างกองทัพ หรือการเคลื่อนไหวทางการเมืองเขย่าโลกเกิดขึ้น
ดาวน์โจนส์เป็นดัชนีของตลาดหลักทรัพย์นิวยอร์ก ตั้งอยู่ในมหานครชื่อเดียวกัน บนถนนวอลล์ สตรีท ซึ่งก็เป็นอีกชื่อที่คนหลายกลุ่มในโลกคุ้นเคย แมนฮัตตันเป็นเขตปกครอง 1 ใน 5 เขตของมหานครนิวยอร์ก ความแตกต่างและเสน่ห์ของเขตก็คือ การเป็นเกาะปากแม่น้ำฮัดสัน
https://sites.google.com/site/mbakkumhistory/senior-social
อย่าตกใจไชน่าทาวน์ที่นี่เป็น 1 ในจำนวน 12 แห่งทั่วมหานคร การขยับขยายก็คือ บางแห่งเพิ่งเกิดไม่นาน และบางแห่งกำลังมีคนจีนเข้าไปตั้งรกราก ผลคือ จีนกลางกำลังเป็นภาษาพูดที่กำลังเข้ามาแทนจีนกวางตุ้ง ไชน่าทาวน์แมนฮัตตันถือกำเนิดราวปี 1870 หรือ 150 ปีที่แล้ว
แล้วค่อย ๆ ขยับขยายตามความเจริญทางเศรษฐกิจ ผู้เข้าไปอาศัยรุ่นแรกคือ ชาวมณฑลฟูเจี้ยน ดังนั้นจึงมีย่านที่มีชื่อเรียก Little Fuzhou หรือฝูโจวน้อย ตามชื่อเมืองหลวงของมณฑล ส่วนย่านที่รายรอบส่วนใหญ่เป็นชาวมณฑลกวางตุ้ง ดังนั้นภาษาจึงเป็นกวางตุ้ง
(https://www.triposo.com/poi/T__afffc513d762)
ไม่มีการระบุจำนวนประชากรในไชน่าทาวน์ แต่ถ้าดูจำนวนในมหานคร คนเอเซียที่มีคนจีนรวมอยู่ด้วยจะมีจำนวนร้อยละ 8.71 ของ 19.4 ล้านคน หรือเท่ากับ 1.68 ล้านคน ส่วนใหญ่เป็นคนเชื้อสายจีน รองจากนั้นเป็นฟิลิปปินส์ เกาหลี เอเซียใต้ และญี่ปุ่น
ทั้งนี้ในขณะนี้ไชน่าทาวน์ในมหานครนิวยอร์กแห่งที่กำลังมีการจับตากันมากก็คือ ในเขตปกครองควีนส์ย่าน Flushing จับตาเพราะนี่กำลังเป็นไชน่าทาวน์ที่้มีอัตราการขยายตัวสูงสุดในโลก โดยเฉพาะบนถนนสาย Roosevelt คนจีนเริ่มอพยพเข้ามาอยู่ย่านนี้ 30 ปีที่แล้ว
ส่วนใหญ่จากไต้หวัน ซึ่งขณะนั้นเริ่มเจริญและกำลังมีการติดต่อทางการค้ากับทั่วโลก อพยพมาสหรัฐฯเพื่อจะได้ค้าขายสะดวก โดยเฉพาะการเปิดร้านอาหาร มีย่านคนจีนที่ไหนเป็นต้องมีร้านอาหารทั่วทั้งย่าน จนกลายเป็นแหล่งแวะชมและจัดงานเลี้ยงไปในตัว
ทั้งนี้ร้านอาหารจีนใน Flushing เป็นที่เลื่องลือเพราะมีจากทุกมณฑล ทั้งฮกเกี้ยน ไต้หวัน เซี่ยงไฮ้ หูหนาน เสฉวน กวางตุ้ง ฝูเจี้ยน ซินเจียง เจ้อเจียง และเกาหลีผสมจีน เอามาลงให้ครบเผื่อย่านคนจีนในไทยที่อยากก้าวไกลได้รู้ถึงแนวทางที่ยังต้องพัฒนา
นั่นคือ การมีร้านอาหารครบทุกมณฑล ใครอยากลิ้มลองให้ครบจะได้ไป และไหน ๆ มาเยือนไชน่าทาวน์ยิ่งใหญ่สำคัญแห่งนี้แล้ว อยากพาไปรู้จักร้านอาหารจีนที่โด่งดังที่สุดในย่าน รวมทั้งอาจที่สุดในโลก เพราะกำลังยกระดับตัวเองให้สามารถส่งอาหารไปยังผู้สั่งทั่วโลก
ร้านอาหารแห่งนี้ชื่อ Jing Fong หรือ จิงฟง ตั้งอยู่บนถนน Elizabeth Street เอ่ยชื่อนี้คนไทยชั้นผู้นำรับรองต้องรู้จัก เพราะถ้าเคยไปนิวยอร์กคงเคยไปรับเลี้ยงที่นี่ จิงฟงเป็นร้านอาหารจีนระดับภัตตาคารที่ขายอาหารจีนประเภทติ่มซำ หรือซาละเปา คือมีซาละเปาขายทั้งวันตั้งแต่เช้าจนถึงบ่าย
https://www.nytimes.com/2019/07/29/t-magazine/dim-sum-jing-fong-new-york.html)
คนจีนนิยมเพราะกินอาหารมื้อเย็นหนักมาแล้ว อาหารเช้า กลางวันและบ่ายจึงไม่ต้องหนัก นอกจากนี้ ซาละเปายังมีใส้ให้เลือกทุกชนิด รวมทั้งใส้มังสวิรัตที่กำลังมาแรง และยังเข้ากันดีกับน้ำชาร้อน ๆ ในถ้วยกระเบื้องสวย
เป็นร้านที่เปิดปี 1978 หรือ 42 ปีก่อน เห็นรูปอาจคิดเป็นร้านเล็ก ๆ แต่ความจริงเป็นร้านใหญ่มโหฬารบนชั้นสองของอาคารสูง ภายในร้านจัดโต๊ะเตรียมไว้ถึงกว่า 800 ที่นั่ง เหมาะเหลือเกินสำหรับจัดงานเลี้ยง โดยเฉพาะงานเลี้ยงแต่งงาน เพราะไม่มีเสากลางบังเจ้าบ่าวเจ้าสาวบนเวที
ดังนั้นที่นี่จึงเป็นสถานที่จัดงานเลี้ยงยอดนิยมของมหานคร อย่าตกใจ! ราคาค่าจัดเลี้ยงคิดตามจำนวนแขกรับเชิญกับค่าอาหารอาจสูงถึง 4,650 บาทต่อคน ในช่วงร้านเปิดกิจการมหานครนิวยอร์กกำลังประสบภาวะเศรษฐกิจถดถอย ภาวะที่นำไปสู่การชุลมุนวุ่นวายและการก่อคดีสะเทือนขวัญ
เมื่อเป็นเช่นนี้จิงฟงจึงเจอการขาดทุนจนอาจต้องเลิกกิจการ บังเอิญ Shui Ling Lam ฉุย ลิง หลั่ม ผู้ที่เป็นช่างประปาประจำร้านเห็นโอกาสการลงทุน จึงเข้าไปซื้อหุ้นจนสุดท้ายได้เป็นเจ้าของแต่ผู้เดียว ตอนนั้นจิงฟงตั้งอยู่เลขที่ 24 Elizabreth Street ทั้งร้านมีที่นั่งเพียง 150 ที่นั่ง
มีการย้ายมาอยู่เลขที่ 20 ถนนสายเดียวกันปี 1993 โดยคราวนี้ได้รับการปรับปรุงให้เป็นภัตตาคารทันสมัยมีทุกอย่างครบ เพื่อให้สถานที่จัดเลี้ยงสำคัญของมหานคร แต่ยังไม่พอปี 2014 หรือ 6 ปีที่แล้วยังมีการปรับปรุงอีก โดยครั้งนี้ทำเพื่อชูกระแส yum cha หยำฉ่า
อาหารชุดซาละเปาสำหรับคนไม่ได้รับประทานอาหารเช้าได้รับประทานตอนสาย ซึ่งจำนวนคนพวกนี้มีมากทุกวันในมหานคร ชูเพื่อให้คนพวกนี้นึกถึงหยำฉ่าที่ร้านจิงฟง และวิธีก็คือ ติดภาพสำรับหยำฉ่าแบบต่าง ๆ ไว้ด้านข้างบันไดเลื่อน เพื่อให้เป็นทางเข้าสถานที่ในความทรงจำที่จะไม่มีวันลืม
จิงฟงได้รับการจัดอันดับให้เป็นร้านอาหารซาละเปาเลิศสุดและใหญ่สุดในจำนวน 6 แห่งในนิวยอร์ก กิตติศัพท์ก็คือ การมีลูกค้าพลุกพล่านทุกเทศกาลตรุษจีน ภาพที่หาดูยาก อีกทั้งในปี 2017 หรือ 3 ปีที่แล้ว ยังได้เปิดสาขาที่ 2 บนย่าน Upper West Side ซึ่งเป็นย่านการแสดงทั้งละคร มหาอุปรากร และบัลเล่ต์
โดยร้านนี้ตั้งอยู่เลขที่ 380 Amsterdam Avenue และมีความเด่นที่เป็นเอกลักษณ์คือ มีขนาดเล็กกระจุ๋มกระจิ่ม รับลูกค้าได้เพียง 100 คน มีชาร้อนให้ดื่ม แต่ถ้าอยากดื่มเหล้ามีเหล้าค็อคเทลชงเฉพาะรับประทานร่วมกับซาละเปา
( https://www.westsiderag.com/wp-content/uploads/2017/07/jing-fong-outside.jpg )
ล่าสุด จิงฟงกำลังยกระดับเพื่อให้เป็นร้านอาหารออนไลน์ที่สามารถจัดส่งอาหารไปยังผู้สั่ง คือไม่ว่าจะอยู่ที่ไหนคลิกเข้ามาที่ jingfongny.com สั่งอาหารและชำระเงินได้เลย ซึ่งถ้าทำสำเร็จจะเป็นผู้บุกเบิกกิจการร้านอาหารที่สามารถสั่งอาหารได้ทุกเวลาและจากทุกสถานที่
เอาเลย ๆ ร้านอาหารริมถนนเยาวราชขายออนไลน์ให้กระฉ่อนไปทั้งโลก อ้อ จีนกับสหรัฐฯกำลังคืนดี อย่าไปเชื่อข่าวลือจะเกิดสงคราม ไม่ว่าสหรัฐฯหรือจีนต่างไม่ต้องการสงคราม แม้กระทั่งสงครามสั่งสอน เพราะถ้าเกิดมณฑลกวางตุ้งทั้งมณฑลอาจพินาศ เช่นเดียวกับมลรัฐแคลิฟอร์เนียทั้งมลรัฐ
ไม่คุ้ม ๆ ทั้งสีจิ้นผิงและโดนัลด์ ทรัมป์ต่างทราบดี
แล้วสัปดาห์หน้าจะกลับไปดูการไต่เต้าของลี กวนยูสู่อำนาจสูงสุดของสิงคโปร์ เพื่อปรับเปลี่ยนสิงคโปร์จากเมืองกุ๊ยให้เป็นประเทศเจริญสุด ๆ
